俗话说得好，麻雀虽小五脏俱全。上等菜阳澄湖大闸蟹也是如此，母蟹蟹黄体内依然能刮出其部分的内脏，卵巢和卵细胞组织。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，其味道比一般更加好吃。
　　对脂肪酸停止剖析发现，蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸比例差不多，但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高，蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸，比方亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%，3.2%和4.6%。
　　蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄，比方，蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明显高于蟹黄，分别为12.4%，9.7%；而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超越3%。所以，蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源，普通会以为蟹肉的脂肪酸比例会更安康一些。
　　海鲜市场出卖的公螃蟹也有“蟹黄”，一些卖蟹者解释这是“二尾子”螃蟹。读者不知吃了这种“奇异”的螃蟹能否会对身体形成伤害。